原创祝大家幸福平安的复旦人周报
除夕夜，爆竹声。在中国家庭里，团圆是一个无可替代的概念，它映照在满月之中、庙会之里，又存留于对联之内、灯谜之外。但更多的时候，它只用一顿饭和一次举杯。
我们收集到了很多年夜饭的答案。有的桌上八大菜系全齐，而有的只是几道家乡的经典菜肴；有的家里十几年菜单如出一辙，都是父母的拿手菜，而有的家庭中年年“换新”，甚至还有几道“黑暗料理”；还有的人异地过年，但“一块不太正宗的稻香村就是团圆饭”。
这个除夕夜，愿所有佳肴可口幸福，所有家庭团团圆圆。
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金梦恬
“细沙羊尾、糖滚蛋、茶糕和珍珠肉圆”
傻蒂来自浙江的
傻蒂，每年都去爷爷奶奶、外公外婆两家吃年夜饭。在她印象里，常常在年夜饭餐桌上出现的菜单是“细沙羊尾、糖滚蛋、茶糕和珍珠肉圆”。“好像每一年都差不多，在爷爷奶奶家，和同样的几个人。但自从去年爷爷去世后，我们就不在老房子里吃年夜饭了，多少少了点回家的感觉。
对于我而言，年夜饭就是见到一些一年到头都见不到的人，给生活一点仪式感，只有走到农历年底才感觉一年真的结束了。”
“好运花生”
周川来自北京的
周川，年夜饭的必吃榜首是烤鸭和鱼。但让她最印象深刻的，是零点钟声响起后的那顿饺子。“每年除夕，大戏就是晚上的那顿饺子。几乎年年样式都有改变，有的时候是做不同颜色的面皮儿，有的时候是奇怪的馅儿：除了正常的肉馅和素馅，还吃过苦瓜、黄瓜、芹菜等等稀奇古怪的饺子。
记得最深的是高考那年的除夕，姥姥给我包了三个花生到一桌饺子里，我第一口就咬到了，博了一个‘好运花生’的好彩头。”
“我们没有吃饺子的习俗”
潇潇广东的特色菜有白切鸡，一种用开水烫熟以保持其肉质鲜嫩的鸡肉。吃的时候辅以姜葱蒜。因为沿海，会有白灼虾，也就是把虾直接用开水煮熟蘸酱油吃，以保持其肉质的鲜嫩。除此之外还有清蒸鱼，烧鹅等等。
总的来说，广东的习俗是桌上一定要有鸡鸭鱼肉等不同种类的菜，并且追求食材的本味，不会用浓重的酱汁来烹饪。我们没有吃饺子的习俗，红包也给的不多，就取一个吉利的彩头而已。
印象中最难忘的年夜饭应该是年的。当时正在准备高考，就没有帮着家里人准备年夜饭。而疫情突然发生，本来我们家会从外面订一些菜肴带回家的，这个环节也免了。大家都忙得团团转，同时也提心吊胆看着新闻里面的疫情进展。举杯的时候，大家不约而同地说了：“祝身体健康！”。我觉得这可能是最朴素而真诚的祝福了。
年夜饭是一个仪式，可能是我们现在生活中为数不多的有“仪式感”的东西了。除夕夜团圆，大家随便聊聊上一年的事情，然后举杯祝福，对我来说就是把所有难过伤心的事情都融入杯子里喝掉，然后看它们彻底消失的过程。虽然很多人嫌弃跟家人在一起会被盘问各种奇奇怪怪的问题，但这也是生活很重要的的一部分呀。
“我们把对每个人的爱都放在了饭中”
粽子不吃生番茄来自云南昆明的
粽子不吃生番茄，年夜饭里的特色菜是傣味凉鸡、凉拌菜，在年夜饭前，要插香祭祖。“最难忘的是年的年夜饭，一大家子人难得在大伯在老家盖起的新房聚齐，傍晚的时候和哥哥姐姐弟弟妹妹一起张罗起了烧烤，奶奶高血压高血脂不能吃咸油的食物，但架不住她贪嘴撒娇，只能守着她吃一点点烤肉，后来被爷爷看到了强行夺走，老夫老妻你来我往地拌嘴。
那时候我就在想，朝暮流转，两个人相携走过半生，还能保留着天真和孩子气，好像就是婚姻美好的样子。
晚饭的时候每个会做饭的人都贡献了一道拿手菜，各有千秋，印象最深的是哥哥做的椒盐虾，我和姐姐领着小堂弟、堂妹和侄子打牌，以可乐代酒，大半盆虾就成了‘下酒菜’。
在中国隐晦的感情表达模式中，我们把对每一个人的爱都放在了菜中，每一道菜里都有情，不论是在家自己动手还是照顾着每个人的口味定好一桌宴席。在这张桌上，推杯换盏没有虚情假意，都是祝愿和爱。”
“柴与财用我们当地的方言读起来，读音是一样的”
南宫鱼来自辽宁的
南宫鱼，每年会去乡下老家吃一顿年夜饭。“打从记事起，几乎每个年三十都是在父母的乡下老家过的。
家里过年有一些习俗：年三十的晚上到院子外的大门上，让大人举高，然后在门梁上作‘引体向上’之势。这个习俗是为小孩新的一年长个子祈福的。
第二个习俗，一般是大人做的：乡下做饭要用大锅，需要烧柴火。而这顿年夜饭的柴火要让家里在外工作的人抱进炉灶中。‘柴’和‘财’普通话中读音相近，而用我们当地的方言读起来，读音便是一样的，所以这个习俗便寓意新的一年财源滚滚。
第三个习俗，是全家老少都要做的：在烧年夜饭的同时，每个人要到院子中对着贡桌磕头，问过家里人后知道这是在对‘天’磕头。
年夜饭的主食，是用黏米——也就是黍子——做成的饭，我们称为‘年饭’。老家特产板栗，十月份左右采摘的板栗按例要存下一些，做熟了之后金灿灿的，加到“年饭”里，色香俱全，口感颇佳。
主菜怎么也少不了鱼，老家临江，江中多鲤鱼，在大锅中慢慢烧制，鲜嫩可口，配上特有的“年饭”，寓意年年有余。
要说到特色菜，那自然离不开东北的王牌，小鸡炖蘑菇，这蘑菇的选材是有讲究的，要用东北特色的榛蘑。榛蘑的菌盖更滑爽，和炖够火候的鸡肉配起来吃，才更有味道。”
“全都是妈妈做的，全都是我爱吃的”
七七，来自陕西西安陕西八大碗，包括小酥肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭等特色美食。
小时候过年和妈妈一起炸丸子和虾片，留下了”有虾片吃就要过年了”的深刻印象。
一家人边吃年夜饭边看春晚，其实我记忆最深的不是年夜饭，而是除夕晚上吃完饭，等除夕钟声敲响，直奔楼下放鞭炮和烟花。有一年我在乡下老家过年，那天难得积了厚厚的雪，我提着灯笼出门找小伙伴玩，一起放仙女棒和扔摔炮，那年除夕真的特别高兴。
年夜饭对我来说是一种抚慰与拥抱，离乡半年无论在上海经受了多少不如意，最终回到家的怀抱，爸爸妈妈永远都会给我准备好暖暖的被窝和热气腾腾的饭菜，定睛一看，全都是妈妈做的，全都是我最爱吃的。
“这是一年中我唯一可以名正言顺吃夜宵的日子”
一只鹅，来自浙江慈溪头汤（青菜、鹌鹑蛋、蛋饺、冬笋、虾、粉丝等等放在鸡汤中烧）
我们家的习俗是十二点钟声敲响后可以吃夜宵，譬如干菜炒饭等炒饭，这是一年中我唯一可以名正言顺吃夜宵的日子！
印象中最难忘的一次年夜饭发生在我初中的时候，那天我们一大家子一起下了馆子，席间有一道菜是北京烤鸭，因为我那时候很喜欢吃北京烤鸭，我记得我吃了好多好多，没想到大年初医院，接下来的正月假期都躺在家里好好休整，原定的出行计划也取消了，但是静下心来看了很多书，也算因祸得福吧。
我们家的年夜饭向来特别，我奶奶的子女们都会聚在一起，一起在饭店用餐，可以说是家族团结的标志。不管是当作一个仪式，还是确实很认同这桌宴席，能吃到丰盛的饭菜就是一年末尾最开心的事啦！
“最喜欢爷爷做的扣蛋卷，后来发现一般的蛋卷不会放木耳碎”
萌萌，上海我们家吃年夜饭是亲戚们轮着坐庄，今年这个奶奶家请，明年到那个爷爷家吃。
印象比较深刻的几次好像都是在比较小的时候上我姨爷爷家。一来姨爷爷做过大饭店的厨师，烧得一手好菜。这个“好”真的是上的了台面的“好”，吃的时候有家常菜的地道入味，放在桌上那又是色泽鲜亮、摆盘讲究。
最喜欢吃的应该是爷爷做的扣蛋卷，能够在浦东“老八样”里排得上名的一道菜。几个蛋卷围拢成一个饱满的圆弧，内黄的蛋皮里面，裹着剁碎的猪肉，外头再撒上几朵绿色的葱花。爷爷做蛋卷，蛋皮总是很薄，还会在肉里面掺上一点木耳碎。
家里亲戚多，桌子小，我和我的两个表弟就会成为排挤在外的边缘群体，做到餐桌旁的沙发上。大人唠嗑，我们就看电视，大人吃饭，总算还惦记上我们，用碗夹一点菜给我们端过来。蛋卷容易夹，也适合就着电视当零食，就成了我的最爱。
还有就是因为在爷爷家吃完年夜饭以后能放烟花。当时看烟花不算稀奇，但要自己整这么几大箱来放还真有点奢侈，也只有姨爷爷会在停自行车的仓库里藏一两箱满足我们几个孩子自己风光一把的愿望。
我的心跳从打开仓库门的一刻就开始加速了，然后是小小的仓库里亮起黄黄的灯，爷爷从最暗的角落拿起箱子，一行人走到小区沿河的一侧，看着爷爷把箱子放到河堤上，再依依地退远，爷爷点火，第一朵烟花在头顶上方的黑沉的天幕中亮起又熄灭，我就努力把头仰得高高大，张大眼睛，想要把每一种出现过的颜色都记下来。
但想了想最近几年没再有记忆深刻的年夜饭，姨爷爷几年前去世了，扣蛋卷就只有在外面吃饭才点，然后发现一般的蛋卷里原来并不会夹木耳碎。最近一段时间，两个弟弟又移民去了澳大利亚，总之一起吃年夜饭的人越来越少了。
这样想，无关地点习俗，和最亲的人聚在一起就是年夜饭，有人在珍视和努力营造才成就了年味吧。
“各种黑乎乎的酱货”
金沐灶，来自浙江绍兴各种黑乎乎的酱货，酱鸭酱鱼干酱鹌鹑etc家里会准备一些平时不常吃的海鲜，以及从来不吃饺子。从年底开始准备拜各路“神仙”，烟熏火燎的（鲁迅的《祝福》了解一下）。
吃完年夜饭就会放烟花，而且往往要等到零点。小的时候市区还没有禁止放烟花，家门口就可以买到各类烟花爆竹。每到零点，绍兴的夜空就会被烟火的亮光和声响填满。那时熬夜到零点还是一项“壮举”，搅和着困意和兴奋的记忆很让人难忘。
“一顿肉一点烟花，就构成了对于过年的全部印象”
Cyn，来自四川成都特色菜是每年必有香肠腊肉与凉拌鸡，习俗大概有小孩专属小烟花与大人春节专属麻将局。
印象中最难忘的年夜饭大概是在小学三四年级，农村的年夜饭大都是在家门前的院坝里摆桌上席，到年夜饭开动时差不多天黑了，对面的小楼房已经开始放烟花，就着烟花的亮光吃年夜饭莫名有意境与气氛，现在回想起来觉得小孩过年的快乐真的很简单，一顿肉一点烟花（几封红包），就构成了对于过年的全部印象。
“我炒了最拿手的湖南辣椒炒肉，做了一道北京风味的红烧肉”
ph，住在北京，家乡湖南。这是他第一次下厨参与年夜饭。
自小生活在北京，但父母均是湖南茶陵人，我们经常回老家过年，因而年夜饭也都是湖南风味为主，今年响应国家号召就地过年，就在北京吃年夜饭啦。
我们茶陵过年的主餐是中午饭，晚上则是吃饺子，所以年夜饭即是这顿中午饭，过年必不可少的一道菜是腊肉，一道菜是炸豆腐红烧肉
去年疫情期间我从零开始学会了做饭，因而今年的年夜饭是我第一次掌勺，我相信这次年夜饭会成为我未来最难忘的之一。我炒了最拿手的湖南辣椒炒肉，做了一道北京风味的红烧肉，还完成了两道牛肉菜：咖喱牛肉和肋眼牛排，这四道菜都很成功，不过新尝试的美式烤猪肋排比较失败，成菜黑乎乎的，未来的年夜饭里，预计这道菜会不断被我爹拉出来调侃。
我认为年夜饭既是家庭团聚团圆的一个契机，也是一个展示厨艺的机会，因而我们不会外出吃年夜饭，一定要在家完成；从一周前就开始置办各种年货，购买各种肉类、蔬菜、调料，除夕当天在厨房忙忙碌碌，而后在饭桌上觥筹交错，过程非常之有趣、美好。
除夕夜，周报全体记者＆编辑祝大家：
新年快乐，健康平安！
原标题：《除夕夜：在一顿饭里团圆》
