炸红薯丸子,用淀粉还是面粉都不对,厨师长

入冬了，我家在南方，每天都能买到新鲜菜，但是老辈人还是喜欢囤菜，不到一个星期老妈就堆了一阳台的菜，有萝卜、白菜、土豆、红薯等，起码能吃2个月。在老辈人眼里，觉得“家有余粮心不慌”，而且现在买还便宜，等到下雪菜就涨价了。红薯是我比较爱吃的，无论是烤红薯还是蒸红薯，软绵香甜，还非常暖和。红薯的营养价值高，经常吃有利于健康。除了蒸、烤，我更喜欢吃给家人做红薯丸子，外焦里嫩，金黄香甜，奶香十足，孩子每次都要吃一大盘。炸红薯丸子很简单，可还是有很多人不会做。先把红薯蒸熟，再捣成细腻的红薯泥，然后加一些粉搅匀就行了。那么问题来了，加什么粉？淀粉？面粉？还是啥？为了让红薯丸子定型，粉子是少不了的，首先告诉大家，加淀粉是错的。那要加面粉吗？也不对。如果用面粉，丸子放凉后口感很硬，而且很吸油，口感油腻。大伯是饭店厨师长，他告诉我正确做法是50%面粉+50%糯米粉，这样口感才外焦里嫩，不油腻，放凉后也不软塌、不发硬。想要丸子更酥脆，无论是素丸子还是肉丸子，都需要多做1步，就是高油温复炸，可以让丸子外外酥里嫩，也能逼出更多的油分，让口感清爽不油腻。下面和大家分享炸红薯丸子的具体做法，是和厨师长大伯学的哦，操作简单，超好吃。准备红薯、面粉、糯米粉、奶粉、白糖。第一步、红薯洗净后削皮，切成块或片，尽量切薄一点，放入蒸锅里蒸20分钟，直到红薯变软烂。第二步、把红薯放入碗中，趁热加入一些白糖，用工具捣成红薯泥，一定要彻底蒸熟，红薯泥才细腻。加白糖要趁热，这样才能融化，和红薯泥充分融合，甜味才均匀。红心红薯本来就比较甜，如果不爱吃糖，就少加糖或不加糖。第三步、面粉和糯米粉按1:1混合，分多次加入到红薯泥里，用勺子搅拌均匀。第四步、当红薯面团不黏手，比较柔软时就可以了。加适量牛奶，用手揉5分钟，把红薯泥和牛奶揉均匀，这样口感才好。第五步、把红薯面团搓成一个个的小丸子，放在刷了油的盘子上，就不会粘连了。第六步、锅里多倒一点油，大火加热至五成热后转中火，将红薯丸子一个个下锅，用铲子快速搅拌，防止丸子沉底后粘锅，而且受热更均匀。当丸子全部浮起来，并且颜色微黄后捞出，沥干油。第七步、把油温升高，八成热时倒入丸子复炸半分钟，颜色金黄后捞出，红薯丸子就炸好了，外焦里嫩，奶香十足，香甜可口，非常好吃。①红薯不管是煮还是蒸，一定要软烂，这样红薯泥才会很细腻，丸子的口感才好。②做红薯丸子，要加面粉和糯米粉，按1:1的比例混合，丸子才会外酥里嫩，放凉后不发硬。③丸子要高油温下锅，有利于快速定型，而且不会吸太多油。但高油温不是用大火，炸丸子要用中火炸，大火容易炸糊。④复炸时间要短，最多半分钟即可，不然就炸糊了。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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