每天学做一道菜：厨师晋级考试必考菜式《鱼丸飘香》
《齐云山高纯山茶油家庭厨艺赛》参赛菜品烹饪秘笈公开啦！
家常菜肴天天学
厨艺水平节节高
今日菜品：
南昌汇景社区5号选手参赛菜品：《鱼丸飘香》
主厨：罗丹帮厨：胡荷花
据比赛的专业评委介绍，鱼丸是厨师晋级考试的必考菜式，可见要做出好的鱼丸可不是那么容易的事啊。今天的主厨罗丹，她的厨艺是深得妈妈真传，今天她拿出了自己的看家本领《鱼丸飘香》参赛，一出手就获得了三位评委的一致好评。
主料：两斤多重的草鱼
配料：木耳、生姜、一个鸡蛋、生粉
做法：
1、先处理草鱼，草鱼洗净后，刀从鱼头往鱼身方向往下切，刀面紧贴着鱼骨，与鱼骨平行片下鱼肉，之后再用同样的方法片下另一边的鱼肉。
把片下的鱼肉去鱼皮，再切块、剁泥，直到剁到可以沾着刀为止。
1、鱼肉剁成泥后，在鱼泥中加入生姜、一个鸡蛋、生粉、盐，再按顺时针方向用力搅拌，一直搅要到鱼肉黏黏糊糊的，起胶了，才可以做鱼丸下锅啦。这一步可是非常见真功夫的。
4、鱼丸一定得冷水下锅，否则鱼丸很难成形。
5、做鱼丸也很简单，就是用勺子舀一勺鱼肉放在手心调整形状，再放入锅内的冷水中。哦对了，温馨提醒各位，在做鱼丸的时候，记得把手洗干净哦~
5、鱼丸全部下锅后，就可以开大火啦，等水烧开后，鱼丸飘起来就可以啦，这也是《鱼丸飘香》的第二重含义哦~
5、鱼丸稍煮片刻之后，加入木耳与鱼丸一起煮熟。
8、鱼丸和木耳出锅之后，再加入葱花、盐、胡椒粉和茶油，一道清新爽口的《鱼丸飘香》就出锅啦~
选手烹饪秘笈：
1、鱼丸中吃不到鱼刺的秘诀就是，鱼肉要剁两三个小时，把小刺一起剁碎，这样不但吃不到鱼刺，还能补钙哦~当然如果想要节省时间的话，也可以用料理机把鱼肉搅成泥，这样更省时间。
学做特色家常菜，轻松变身厨艺达人，通过以下3种方式：
1.周一至周五每晚18：35准时收看江西四套《欢乐4频道》特别节目“家庭厨艺赛”
2.登陆江西广播电视台影视频道
