一场红楼一场梦，一场红楼宴千秋悲苦剧。曹雪芹用了将近1/3的篇幅描述了明末清初贵族的美食文化。如今，这些菜品已经被一些餐馆引以为据，加以改进，制成养生的美食。
胭脂鹅脯
主料：广东清远鹅一只。
配料：红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料：盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。
2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。
功效：鹅肉为鸭科动物鹅的肉。保健功能是益气补虚，和胃止渴。治虚赢，消渴。鹅性味甘平，入脾、肺、肝经，有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。对于全身浮肿、面色不泽、食欲不振、咳嗽痰喘、痰液稀薄、语言无力、大便溏泻、小便不利、经常感冒的老年人，食之有益。
糟鹅掌鸭舌
做法：
1、将鹅掌鸭信洗干净，入清水煮熟。
2、剔骨，如果想偷懒的话，不剔也行。
3、用鸡汤加盐复煮。
4、用酒糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成糟卤，腌浸冷却后的原料三四个小时以上。
5、可以吃了。
特点：味鲜、凉爽、耐嚼，下酒不错。
小窍门：
鹅掌鸭信要选肥厚些的，肉比较多是其一，重要的是这样比较容易入味。
功效：鹅肉是一个非常滋补的东西，它本身可以健脾，益胃，增力，使得身体更强壮，而鹅掌，它本身既具有鹅肉的滋补功效，同时又有滋养皮肤的功效，因为鹅掌本身富含胶原蛋白，可以增加皮肤弹力，使得皮肤更润泽，而且防止皮肤长皱纹和衰老。鹅肉本身，它偏热，偏湿，因此鸭信的作用就突出出来的，鸭信本身它偏寒凉，它可以健脾，利湿，因此恰恰可以佐制鸭掌这种副作用，两者相合可以更好的起到美容护肤的作用。不过这道糟鹅掌鸭信在食用的时候要注意一个问题：如果体内有湿或者是有疔疮等热毒的患者，在服用这道药膳的时候要特别注意。
