说起日常老百姓家里最喜欢的一道菜，我相信，最多的就是土豆丝和番茄炒蛋了吧！尤其是像我家儿子，才两岁半，就酷爱土豆丝。别说我儿子了，每次炒土豆丝，我老公也很是爱吃，而且土豆作为我们北方超市最常见的一种食材，既好吃又便宜，所以我也特别喜欢做这个菜。
这道土豆丝是在饭店吃到的，很多人都知道，在饭店点的土豆丝，除了配菜好看之外，饭店的土豆丝吃起来很脆，但是也很入味，那么厨师是怎么做到的呢，当厨师的表弟正好有一天来我家做客，我就顺便请教了他，这才发现原来小小土豆丝也有大学问！
首先土豆去皮之后切土豆丝，这步就很关键，尽量不要切的有粗有细的，这样不容易同时炒熟，切成薄片之后不要打滑，顺着一面切，实在切不成的话可以用刨子刨出来也行。虽然有点太细了至少比较均匀。切好之后泡水！这一步很关键，因为如果不将土豆里的淀粉淘干净，炒出来的土豆丝就会黏黏的，还会粘锅，吃起来一点也不脆，多淘几遍然后控干水分。怪不得我每次炒的都不脆，最恶心的是还很粘锅，原来是第一步就错了啊！
然后准备青辣椒切丝，这个辣椒不是为了出辣味，是为了配菜好看。接下来就可以炒了，锅里放油之后，油温刚热就要放入蒜和干红辣椒，放的晚了油温高就会把辣椒炒糊，这样不好看。半分钟爆出香味之后将土豆丝倒进去，倒进去之后就开始放盐，鸡精和白醋这些调料，放完之后开大火！快速的翻炒一两分钟就可以出锅了，一定要用很猛的大火！小火的话两分钟炒不熟这些土豆吃起来就不脆了！
虽然我每次在家炒的孩子也爱吃，但是看起来一点也不好看，掌握了这些，炒出来的土豆既好吃又好看，原来小小的一个炒土豆也有这么大的学问！喜欢的可以
