飞机上的食物怎么了？为什么味道这么奇怪？
40，英尺高的味觉科学是一个价值数十亿美元的产业。大多数航空公司努力确保他们的乘客尽可能享受他们的体验，包括他们吃的食物。信不信由你，精心的计划会深入到你的餐中的每一个方面，从调料、质感到食材，航空公司都会不顾一切地去改善他们的菜单。
事实上，我们中的许多人对我们在天空中吃的食物以及它是如何制作的知之甚少，但深入挖掘，你会发现许多奇怪而又令人敬畏的事实，比平淡的菜肴本身更有趣。
不要怪主厨：科学已经证明食物在天空中吃起来很奇怪
事实证明，当被困在地面几千英尺高的压力管道中时，人体会有一些有趣的反应。30，英尺高的食物和饮料的味道都很奇怪，这是由于低气压、低湿度和发动机声的综合作用-所有这些因素都会影响一个人的味觉。
事实上。你品尝甜味的能力下降了15%到20%，咸度下降了20%到30%。一些航空公司试图通过大幅增加膳食中的盐和糖含量来规避这一问题。然而，事实仍然是，食物的味道不一样，这不是厨师的错。
食物过去是在飞机上烹调的(由真正的厨师做)
在严格的航空安全条例实施之前，飞行是一种截然不同的经历。你不仅可以在飞行中吸烟，而且很多食物都是在飞机上煮熟的。年，美国联合航空公司(UnitedAirlines)安装了首个机上厨房，为航空乘客提供热餐，其他航空公司很快也效仿了这一做法。协和式飞机于年推出，以其高品质的菜肴而闻名于世，其中大部分都是在船上准备的.菜单包括香槟、鱼子酱、黑松露、鹅肝和藏红花龙虾。
现在，所有的食物都是在地面上制造的。
所有飞机食品都是在地面上烹调和准备的，以符合安全法规。你不能在船上做饭，因为当飞机在半空中时，任何明火都是一种严重的安全危害。
由于飞机没有合适的厨房和适当的电器，你的食物只是由机组人员重新加热，使用对流烤箱，只是吹热，干燥的空气在食物上，以加热他们和保持热。
像LSG天空厨师这样的大型航空食品制造商每小时生产15，个面包卷，每天24小时，一年天，每天30，份三明治。
声波调味：戴耳机会让你的食物味道更好。
除了味觉和嗅觉之外，你的听觉也会影响你对食物的体验。根据康奈尔大学(CornellUniversity)最近的研究，一个响亮的听觉环境，就像飞机的加压舱一样，可以改变我们对食物/味觉的感知。
研究人员让48名男性和女性食用这五种基本口味的液体溶液-甜、咸、酸、苦和umami-在有规律环境噪声的房间里，在模拟飞机噪音的房间里再喝一次。结果呢？响亮的噪音使我们觉得食物不太甜。
因此，在耳机上听音乐，或者戴上消除噪音的耳机，可以让你的食物味道更好，航空公司在品味、声音、噪音和音乐之间的联系正变得越来越有创意。例如，年，英国航空公司(BritishAirways)在他们的航班上推出了一项名为“声音咬人”的功能，人们可以在其中调入一个经过精心策划的播放列表，以增强食物中的味道，比如在吃意大利面食的同时欣赏你最喜欢的音乐
为什么番茄汁在飞机上很受欢迎？
在正常的日常生活中，人们似乎不那么经常点番茄汁。但是，在30，英尺的高空中，突然间，它就出现了需求，被那些通常不会喝的人点菜了。你想过这是为什么吗？
根据汉莎航空公司的一项临床研究，飞机机舱的气压波动使乘客渴望酸度和咸味，而番茄汁则能满足这些要求。。在地上的时候，它尝起来很土，在空气中，它又甜又咸。番茄汁在空气中味道更好。
飞机食品不新鲜
别被飞机上那些讨厌的“刚准备好的”贴纸愚弄了。飞机食品可以在10小时到72小时前在任何地方制造。事实上，在欧洲，把食物冷藏五天是完全合法的。
热碟子是用大型工业锅制作的，在90分钟内冷却到5摄氏度左右之前，先被放入装有铝箔盖子的塑料容器中。在有关飞机食品的事实中，这个可能是最容易相信的。
航空公司只需改变一种配料就能节省数千美元
航空公司至少提前六个月精心计划他们的飞行菜单，有时甚至提前整整一年，其中一个主要原因是财政问题。
年，AA每年从沙拉中只去掉橄榄，从而节省了4万美元。达美每年只从牛排上刮一盎司，就能省下25万美元，而且AA还从飞行中的水果沙拉中取出了一个草莓，每年节省了高达21万美元。
越吃越好
在航空食品方面，我们的座右铭是“越吃越好”。高海拔的空气不仅会使你的鼻窦干涸，科学家们还说，湿度的缺乏会导致食物干涸。
以酱汁为基础的菜肴，如炖菜和咖喱，比飞机上的饭菜好吃，因为它们天生就很湿润，所以可能会更嫩、更有味道。这就是为什么大多数航空公司倾向于有调味的菜肴，也是为什么你应该在可能的时候试着点菜。
肉不是(在地上，也就是)被煮透的。
不管是鸡肉，羊肉还是牛肉，你从飞机菜单上挑选的肉在离开地面的工业厨房时还没有完全煮熟。牛肉实际上只煮了30%，鸡肉只煮了60%，然后才装上飞机。但是没有什么好担心的，因为肉是在船上的蒸汽或干空气对流炉中煮熟的。
飞机上没有微波炉
虽然飞机上的食物看起来和味道都像被微波炉炸了一样，但你在任何商用飞机上都找不到微波炉。。这是因为由于安全原因，微波炉和传统烤箱都被禁止使用。
相反，干燥空气对流烤箱是最常用的工具，用来再加热你的食物，但它们并不完美，往往会使食物干涸。烹饪科学家们正在研究如何确保食物在再加热后保持美味。新类型的烤箱在某些航班上使用，许多航空公司已经开始用蒸煮食物来保持菜肴中的水分。
鲜味——第五大味觉感受——不受海拔的影响
除了咸、甜、酸、苦之外的第五种味道，是在这么高的海拔上唯一不受影响的味道。。如果有什么的话，科学家们已经声称它得到了增强。
最受日本厨师喜爱的是西红柿、沙丁鱼、贝类和酱油等食物带来的令人满意的美味。这可能就是为什么你会看到这么多飞行中的食物，里面装满了菠菜、蘑菇和鱼等富含umami的食材，更不用说船上所有的番茄汁了。
在飞行中不吃东西实际上对你很不利
那些拒绝吃飞机食物或者只是讨厌在飞行中吃东西的人并没有做出健康的选择。在飞机上不吃饭对你的健康很不利，因为它会导致你的血糖水平下降，这会导致你感到疲倦、虚弱和不稳定。
不吃东西也会导致偏头痛，也会极大地改变你的情绪。至于时差，不吃会使影响恶化。所以，下次你飞的时候，要确保你要么勇敢地吃上飞机上的食物，要么带上自己的食物。
